Qu'est-ce que vino cotto ?

Le "vino cotto" est une spécialité italienne qui signifie littéralement "vin cuit". C'est une sorte de sirop ou de confiture obtenue à partir de la cuisson lente du moût de raisin.

Le processus de fabrication commence par la récolte des raisins bien mûrs, généralement de cépages rouges tels que le Primitivo, le Negroamaro ou le Montepulciano. Les raisins sont pressés pour obtenir le moût, qui est ensuite cuit dans de grands chaudrons en cuivre pendant plusieurs heures, parfois même plusieurs jours.

Pendant la cuisson, le moût perd de l'eau et se concentre en sucre, ce qui donne une texture plus épaisse et sirupeuse à la fin. Le vino cotto peut être plus ou moins visqueux, selon la durée de cuisson.

Le vino cotto est très apprécié pour son goût sucré et sa saveur intense de raisin. Il peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Traditionnellement, il accompagne les fromages affinés, le foie gras, les desserts tels que les panna cotta ou les tartes aux fruits, ou encore les glaces. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans des marinades, des sauces ou des plats de viande.

Le vino cotto est particulièrement populaire dans les régions de l'Italie du Sud, comme les Pouilles et la Calabre, où il est produit depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un produit artisanal et traditionnel, fabriqué à petite échelle dans des fermes familiales.

En résumé, le vino cotto est un sirop de raisin obtenu par la cuisson lente du moût de raisin. Son goût sucré et intense en fait un ingrédient polyvalent en cuisine, apprécié notamment en accompagnement de fromages, desserts et plats de viande.